De retour en juin, bon appétit a célébré Pride en déclarant que « La nourriture est queer ». Dans une série de portraits, d’interviews et de recettes, le magazine a mis en lumière les restaurateurs LGBTQ, les militants de l’alimentation et les plats créés par et pour les personnes queer.
La série m’a rappelé une question que je me suis déjà posée : existe-t-il une cuisine queer ? Les personnes LGBTQ sont partout, bien sûr, dans toutes les cultures, donc ce n’est pas comme s’il y avait un style de cuisine ethnique ou régional qui pouvait être décrit comme queer.
Quand je pense à la cuisine LGBTQ, deux types d’aliments contradictoires ont tendance à me venir à l’esprit : le genre de plats incroyablement maigres et sans glucides, généralement de la volaille grillée et des légumes cuits à la vapeur aux couleurs vives, que j’ai tendance à voir des gars obsédés par la gym publier sur Instagram. ; et la nourriture réconfortante décadente et kitsch « élevée » – lire : bourgiifiée – servie dans les restaurants gay-centriques de Manhattan au début des années 2000. Poulet et gaufres chez Elmo ; Oreos frits à la cafétéria ; nems au cheeseburger chez VYNL ; macaroni au fromage à la truffe partout. Évidemment, tout cela est éclairé par ma perspective centrée sur New York, et ce type de nourriture est peut-être mieux décrit comme homosexuel cuisine. (Je suis aussi probablement en train de sortir avec moi-même ici !)
Je veux dire, je suppose qu’on pourrait se demander de quoi il s’agit traumatisme gay cela nous pousse soit à exercer une maîtrise stricte sur notre corps via des régimes strictement sans graisses ni glucides, soit à chercher du réconfort dans des aliments réconfortants riches en cocooning, mais c’est une question pour une autre fois.
je suis d’accord avec bon appétit cette nourriture est étrange. Tous les aliments. Tout aliment préparé par des personnes LGBTQ sera imprégné de notre expérience, de nos valeurs, de nos sensibilités, de nos goûts. Donc, il n’est peut-être pas particulièrement utile d’essayer d’identifier ou de codifier une cuisine LGBTQ en soi. Mais pour moi au moins, il y a un plat qui est indiscutablement queer : les frites disco. Je veux dire, disco est juste là dans le nom!
Les frites Disco tirent leur origine de la poutine québécoise, qui se compose de frites et de fromage en grains nappés de sauce brune. Lorsque le plat a fait son chemin vers les États-Unis, le caillé a été remplacé par de la mozzarella, et il est devenu un incontournable des dîners de fin de soirée, en particulier parmi ceux qui les ont appréciés après une nuit de danse.
C’est ce qui me fait sentir que les frites disco sont emblématiques de la culture LGBTQ – notre amour de la danse, des clubs gays, qui ont été pendant si longtemps certains des seuls espaces où nous pouvions être nous-mêmes, parmi les nôtres, où nous faire l’expérience d’être dans la majorité. Que vous mangiez des frites disco à 4 heures du matin après avoir dansé toute la nuit ou que vous les fassiez vous-même à la maison, vous mangez quelque chose qui parle de l’expérience LGBTQ.
Les frites disco dont je rêve s’éloignent sensiblement de la configuration standard. Je les ai rencontrés pour la première fois au Chelsea’s Diner 24 peu de temps après avoir déménagé à New York en 2005. Leur recette consistait en des frites croustillantes drapées dans ce que je pense être une sauce brie au thym et à l’huile de truffe servies dans un grand bol blanc. Malheureusement, Diner 24 a fermé au milieu des années 2000, et j’ai essayé de recréer leur magie depuis.
Je ne peux pas dire que j’ai déjà opté pour ce que vous appelleriez une recette. Ce que je fais généralement, c’est simplement Google « sauce brie » et choisir une recette qui ne semble pas trop exigeante, quelque chose qui peut servir de modèle pour l’arôme dont je me souviens. J’ajoute juste un peu d’huile de truffe blanche et du thym séché – frais si j’en ai dans la cuisine – à tout ce que j’ai réussi à concocter avant d’arroser des frites. C’est beaucoup d’essais et d’erreurs—alchimie, comme ils disent. Le fait est que je recherche ce souvenir de quelque chose, le goût d’une nuit bien passée en ville avec des amis queer, dansant et flirtant et ne voulant pas laisser la fête se terminer. Un rêve de conversations nocturnes et de rires autour de quelque chose de délicieux.
Maintenant, si vous avez envie de faire vos propres frites, je vous recommande l’une des deux méthodes de Nigella Lawson, reine de la cuisine kitsch. Un, de son livre de 2012 Nigellissime consiste à trancher les pommes de terre et à les faire frire dans de l’huile initialement froide. Cela semble sauvage, mais cela fonctionne et implique moins d’éclaboussures que si vous les plongez dans une cuve de graisse bouillonnante. L’autre date de 2018 À ma table et nécessite un spiralizer pour créer des frites fines et délicates. Il peut y avoir des méthodes meilleures ou plus faciles, mais je travaille à partir des livres de cuisine sur mon étagère. (De plus, il y a une partie non négligeable de moi qui espère que si je continue à mentionner Nigella dans mes écrits culinaires, peut-être qu’elle me remarquera et que nous deviendrons meilleurs amis ! *emoji qui transpire*)
Le plus souvent, cependant, je suis plus qu’heureux d’utiliser des frites surgelées ravivées par cryosleep dans le four un peu plus longtemps qu’indiqué sur l’emballage pour en tirer un peu plus de croustillant. Littéralement, mon jeu de cuisine est sans vergogne.
