Zoya Biglary change le monde du poisson cru à base de plantes, une algue marine à la fois.
Vous pouvez reconnaître Zoya Biglary dans l’une de ses vidéos virales de coupe de fruits sur TikTok et Instagram. C’est une persane américaine de première génération qui raconte des histoires captivantes sur sa vie tout en montrant ses impressionnantes compétences en matière de coupe de fruits. « Je suis persan. Je suis un éplucheur de pommes », a-t-elle plaisanté dans l’une de ses vidéos précédentes.
Biglary fait également fréquemment des apparitions dans les vidéos de sa petite amie Alix Traeger. Traeger est un ancien chef de Buzzfeed Tasty qui continue de partager de la nourriture et des rires avec le monde en ligne. Mais quand Biglary n’est pas dans une cuisine en train d’éplucher des fruits ou de goûter des recettes, elle produit sa propre gamme de poissons à base de plantes.
C’est du poisson, pas du poisson
Astucieusement nommée Fysh, la société a été fondée par Biglary et son ami de longue date, le chef Paul Barbosa Jr. L’inspiration pour Fysh est venue pour la première fois à la créatrice il y a deux ans lorsqu’elle a commencé à avoir une mauvaise réaction à la consommation de poisson cru.
« En cherchant des réponses, j’ai découvert à quel point le poisson en Amérique était problématique – des environnements pollués aux parasites en passant par les types de poissons mal étiquetés », a-t-elle déclaré à Gayety. « C’était aussi à peu près à l’époque où les médias sociaux et les documentaires attiraient davantage l’attention sur les pratiques destructrices de l’industrie de la pêche commerciale. C’était une tempête parfaite pour créer une alternative dans l’espace du poisson cru.
Bien sûr, elle a essayé d’autres alternatives au poisson avant de se lancer dans la lourde tâche de fabriquer le sien, mais rien sur le marché ne répondait à ses besoins en matière de sushi. Elle s’est donc mise à fabriquer la sienne. De nombreuses protéines végétales du marché contiennent souvent du soja, du gluten, des noix et des colorants et arômes artificiels, mais pas de Fysh. Grâce à la résilience de Biglary et Barbosa, ils ont créé une nouvelle protéine faite par un chef, délicieuse et abordable.
« En tant que food people, nous voulions avant tout que notre produit ait bon goût. Nous avons commencé avec des protéines de pois biodisponibles à base de plantes et des légumes-racines, puis nous avons exploité le pouvoir des algues marines et de la fermentation pour créer de l’umami. Comme nous avons refusé d’utiliser des colorants alimentaires, nous avons expérimenté de vraies poudres végétales et des épices pour obtenir la bonne couleur. Ce processus a pris plus d’un an.
Surmonter chaque obstacle
Bien que le joueur de 32 ans ait déjà fait de grandes vagues dans le département de la fausse viande, Biglary avait de nombreux obstacles à surmonter. Lorsqu’on lui a demandé si elle avait toujours voulu être entrepreneure, elle a plaisanté : « Oui, j’ai toujours voulu que ma vie soit une montagne russe, ha ! » Elle a poursuivi en disant que ses deux parents étaient des entrepreneurs et qu’elle a toujours voulu suivre leurs traces et être son propre patron. Mais même avec une idée commerciale solide comme Fysh, la route du succès a été cahoteuse.
Crédit: Leesa Renae Morales Photographie
L’un de ces défis a été de développer l’entreprise et de trouver des financements. «Les fondatrices non blanches reçoivent moins de 1% de tous les financements en capital-risque», a-t-elle poursuivi. Cependant, Biglary a déclaré que grandir en tant qu’irano-américaine de première génération l’avait rendue caméléon. « J’ai appris à m’adapter à mon environnement et à suivre le courant. »
Elle attribue également à son homosexualité l’avoir aidée à la rendre si résistante. « Je n’ai pas peur d’essayer des choses ou d’aller directement parler à un nouveau compte potentiel. Je n’ai pas non plus peur d’échouer. Aucune de ces choses ne me fait peur. J’ai toujours dit, j’ai fait mon coming-out à des parents du Moyen-Orient dans la vingtaine et j’ai vécu pour raconter l’histoire. Pas grand-chose d’autre ne peut m’intimider à ce stade.
C’est plus que juste Fysh
Si Biglary’s Fysh Food vise à contrer l’industrie du poisson et à lutter contre la surpêche, il vise également à promouvoir l’inclusion.
Crédit: Leesa Renae Morales Photographie
« L’inclusion est primordiale et la nourriture est le connecteur personnel le plus universel. Les consommateurs méritent de sentir qu’il y a quelque chose pour eux, surtout lorsqu’il s’agit de dîners et d’événements festifs. »
Elle espère qu’en offrant aux consommateurs un choix chaque fois qu’ils ont envie de fruits de mer, elle pourra réduire les dommages causés à la vie marine et à nos océans.
« En ce qui concerne les utilisations courantes du poisson cru, c’est-à-dire: sushi, poke, ceviche, etc., il y a tellement d’ingrédients secondaires dans chaque plat que parfois une protéine alternative est à peine perceptible. »
Fysh peut être trouvé à Kombu Sushi dans le Silver Lake et le centre-ville de Los Angeles.
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