RENCONTRE AVEC MARC HERACLE - "LES CUISINES DU SUD" par Gayprovence

Des senteurs d'herbe fraîchement coupée, les notes claires d'une sonnaille se cassant sur le fer ouvragé d'un campanile, des bouquets vigoureux de tournesols, chicorée et fenouils sauvages... Dans cette campagne d'apparence facile, par-delà les vitres fanées d'une serre du XIXe siècle, Marc Héracle renoue avec une enfance gourmande. C'est à Aix en Provence que ses grands-parents lui apprirent à reconnaître la délicatesse d'un thym en fleur, la présence inespérée d'une tresse d'ail nouveau, le jus ferme et charnu des tomates en grappe, le plaisir d'un mesclun arrogant d'acidité. Quittant les Beaux-Arts, il ne sait pas encore que fresques, patines, faux-marbres dessinés et peints sur les murs de France, d'Italie et d'ailleurs le conduiront, sur les pas de l'architecte Franck Pascal, à faire vivre une authentique bastide aixoise au rythme de portiques romains brossés a fresco, d'alouettes lestées d'oranges et de vin cuit aux cerises rouges du verger.

Les stages artistiques ou culinaires prodigués par le couple gay se déroulent suivant les courses du marché et cet attachement aux saisons, lié à une vocation agricole qui fut et reste celle de la propriété agrandie aux XVIIIe et XIXe siécles. Sur les pigeonniers, les festons de carreaux émaillés au plomb. Les terrasses d'hier rivalisent sous les jeux d'eau, de la fontaine au bassin-vivier auquel on descend par la volée d'un escalier de pierre en fer à cheval. Les repas, élaborés par les stagiaires, gastronomes curieux de ces "Cuisines du Sud" à la sensualité exquise, se dégustent sous l'ombre fraîche du platane et près de l'orangerie au décor néo-classique...

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