Menus de Fêtes

Votre réveillon, facile et pas cher

Comment contenter toute l'assemblée des convives et composer des repas de fête qui marquent l'occasion ? La rédaction  a planché sur le sujet ... Voici le premier menu, facile à réaliser chez soi, idéal pour des petits budgets. C'est bon et festif... Après un repas pareil si vous ne trouvez pas un chéri ou une princesse !

Bon réveillon

Entrée :

Noix de Saint-Jacques poêlées sur velouté de potiron

Une entrée festive : de quoi éblouir vos invités pour le réveillon de Noël ou pour fêter la nouvelle année.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Difficulté :

Ingrédients

    * 12 noix de Saint-Jacques
    * 500 g de chair de potiron
    * 30 cl de bouillon de volaille
    * 15 cl de lait
    * 2 cuillères à soupe de sucre
    * 1 cuillère à café de curry
    * sel, poivre

Préparation

      1. Coupez la chair du potiron en cubes. Portez à ébullition le bouillon de volaille et le lait dans une casserole. Ajoutez le potiron et le sucre. Salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
      2. Egouttez le potiron et réservez le liquide de cuisson. Passez-le au mixeur afin d'obtenir une fine purée puis ajoutez peu à peu le liquide de cuisson, jusqu'à avoir la consistance souhaitée. Le mélange doit être onctueux. Ajoutez le curry.
      3. Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
      4. Versez le velouté dans des bols individuels. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, saupoudrez de poivre et servez chaud.

Plat :

Filet mignon farci au pain d'épices et fruits secs, purée de patates douces

Pour changer de la traditionnelle dinde, cannette ou caille farcie, Garance vous propose une recette de filet mignon farci au pain d’épices et aux fruits secs. Un plat vraiment très agréable à manger, la viande est tendre, fondante et parfumée tout en légèreté. Elle l’accompagne d’une purée de patates douces, une purée plus douce que la traditionnelle à la pomme de terre.

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Difficulté :

Ingrédients

    * 2 filets mignons de porc (400 g chacun environ)
    * 70 g de champignons émincés
    * 50 g de pain d’épices (de qualité de préférence)
    * 4 à 5 cl de lait
    * 2 cuillères à soupe d’oignon émincé
    * 2 cuillères à soupe de persil ciselé
    * 130 g de farce (trouvé chez Picard à défaut chair à saucisse)
    * 2 gros abricots secs
    * 2 grosses figues séchées
    * 4 cuillères à café d’épices à pain d’épices
    * 15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille Maggi)
    * Huile d’olive
    * 1 kg de patates douces + beurre, lait ou crème selon ses goûts
    * Noix de muscade en poudre, fleur de sel, poivre
    * Ficelle de cuisine (en grande surface rayon ustensile de cuisine)

Préparation

      1. Sortir les filets mignons de porc 1 heure à l’avance, afin que la viande soit à température ambiante.
      2. Eplucher et couper les patates douces en gros dés. Faire cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à ce les légumes soient tendres. Les écraser au presse purée (à la fourchette, moulin à légumes). Ajouter du beurre, du lait ou de la crème de façon à obtenir une purée selon ses goûts. Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.
      3. Dans un saladier, faire tremper le pain d’épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon et le persil. Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère (ou à la main, personnellement je trouve ça plus pratique).
      4. Poser le filet sur une planche à découper, et l’inciser sur toute la longueur au 2/3 de l’épaisseur (faire attention de ne pas le transpercer). L’aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse (faire deux ou trois entailles supplémentaires si nécessaire).
      5. Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu’à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon pour former une paupiette géante (rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite rabattre le haut du filet et enfin rabattre les côtés).
      6. Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien (j’ai ficeler tous les 1 cm environ). Répéter l’opération avec le 2ème filet.
      7. Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices.
      8. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face. Ajouter le fond de volaille (ou de veau) et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.

      Les conseils de Garance :
      - Peut être faite également avec des escalopes de dindes (prendre de préférence des escalopes bien larges). Accompagner éventuellement ce plat de champignons.
      - Sans épices à pain d’épices : saupoudrer les filets mignons d’un mélange de noix de muscade, cannelle et gingembre.
      - Couper la viande à l’aide d’un couteau électrique ou un couteau bien tranchant.

Dessert

Bûche de Noël framboises, rose, litchis

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Difficulté :

Il y a quelques années, j’avais dégusté une bûche de Noël de chez Pierre Hermé, avec son association célèbre : framboises, rose et litchis. Les saveurs se marient à merveille, c’est vraiment bon. J’avais juste regretté la crème au beurre, vraiment trop riche ! Alors voici ma version, beaucoup plus simple à faire, beaucoup plus légère et surtout, tout aussi bonne !